吃什么油最健康?（下篇）
-- 资料整理：圆会 人造黄油Margarine有益健康吗？ 让我们来做一个实验 把一盒人造黄油放在阴凉处一个星期 你会发现：人造黄油无法吸引蚂蚁或苍蝇、也没有变坏和发出异味。 为什么？ 原来人造黄油含有高量的反式脂肪，其性质同塑胶PLASTIC..没有太大的不同，两者之间只是一个分子之差而已。（Margarine is but ONE MOLECULE away from being PLASTIC..） 你可以想象把类似塑胶的黄油涂在面包上来吃，对我们会有什么后果吧？ 用什么来取代人造黄油？ 有机蔬菜供应商大大自然公司董事洪振桄说，人们可以用果菜和坚果制作的果酱来取代黄油，涂在饼干或面包上，常见的有杏仁酱、核桃酱、南瓜酱、大豆卵磷脂酱等等。不过洪先生说，这些果酱用在果菜沙律上比较理想。因为面包不宜多吃，如果每天吃面包，对肠胃不好，造成粘液的产生，使人分泌物增加而多痰、涨气。 医学界证明反式脂肪后患无穷 美国哈佛大学医学院对反式脂肪进行8年研究后发表医药报告说，过量摄取反式脂肪trans fat，将使得人们患另上心血管病的机率提高两倍，患上癌症的机率则提高5倍。此外，女性吃人造黄油margarine，患上心脏病的机率，比吃牛油者增加百分之53。 劣质食用油对人体的危害 非常有机无毒之家 Nutrimax Organic Yogi House负责人刘心宇Edwin Low说,尽管商业广告很鲜明地告诉大家，人造黄油、酥油和经过高温处理过的油都是健康的，不含胆固醇的，可是，这是误导的字眼。 因为所有植物油本来就没有胆固醇。可是，这并不表示所有的植物油都是一样的。因原料素质不同，加工处理的程度不同而有所偏差。 基本上，会危害健康的油脂包括： 反式脂肪（氢化油、部分氢化油，俗称植物黄油margarine） 煎炸过的油（回锅油） 经过提炼的菜油 一些厂商、面包蛋糕店、餐厅声称使用“纯蔬菜油”，但它们所使用的油可能包含高达40%的半固态反型脂肪。 人们不可盲目相信“零反式脂肪”的标签。 因此，刘心宇建议在外用餐，多吃水煮的蔬菜，避免煎炸得深褐或黑色的肉类等，也避免过量的斋肉和素料。 造成心血管病 反式脂肪能使人体内的“坏胆固醇”增加，而“好胆固醇”则减少，使得人体的脂肪逐渐的累积在腹部，形成梨子型的身材。这种身材的人，患上心血管疾病的机率比较高。 因为反式脂肪增加血液的粘稠度，导致血管壁硬化而破损，形成血栓。研究显示如果每天摄入反式脂肪5克,心脏病的发病几率会增加25%。 破坏生育功能 此外，反式脂肪也影响年轻妇女的受孕率。哈佛大学研究员经过10年的研究后发现，妇女从反式脂肪所摄取的卡路里每增加百分之二，不孕的可能性增加百分之73。反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体内的反应。 破坏细胞膜 许多医生和营养师认为，反式脂肪对人体的最危险作用是它对细胞膜的影响。由于细胞受损，人体的每一个部位都受到影响，包括免疫系统和脑神经系统。特别是对对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响。细胞的突变则造成癌细胞的生长。 如何辨认反式脂肪？ 食物包装的成分标签如果列有植物黄油，即氢化植物油、氢化菜油（hydrogenated vegetable oil）、部分氢化植物油（partially hydrogenated vegetable oil）、氢化脂肪 、固体菜油、酥油shortening、人造酥油、雪白奶油，即含有反式脂肪。 含反式脂肪的食品 反式脂肪是植物油通过氢化作用后凝固产生。这种氢化油可给食物提味，也能延长食物保质期，所以一直是烧烤和油炸食物的重要用料。研究已证明，反式脂肪比饱和脂肪对心脏危害更大。 市面上许多食品，特别是烘焙食品、煎炸食品一般上都含有反式脂肪。如:蛋糕、面包、炸薯条、炸鸡翅膀、咖喱包、巧克力饼干、糖果、巧克力、爆米花、冰冻炸薯条、比萨等， 此外，很多速溶饮品，如三合一咖啡、三合一奶茶、香甜的麦片、芝麻糊、珍珠奶茶等即冲型食物，也含有反式脂肪，并还有稳定剂、乳化剂和抗结剂三类食品添加剂。 当我们在家以高温油炸食物时，也会形成反式脂肪。 反式脂肪被广泛添加于食品中，是为了让食品更加美味松脆，口感更好。这就是为什么人们普遍觉得，自己家里油炸的薯条不如外面食品店里卖的炸薯条好吃的原因。 我们真的需要吃食用油吗？ 我们需要在身心灵三方面有具体的认识，而选择天然清净的食物是关键之一。 这一系列的食用油介绍，目的是让读者了解油脂同健康的关系。大大自然公司董事洪振桄指出，从整体来看，食用油对人体并没有什么好处。因为人体需要的油脂并不多，可以从自然的食物中如水果蔬菜坚果摄取就够了。外来的油脂，由于加工和过热的关系，反而加重身体器官的负担。 基本上，以蔬果谷物为主的低油脂、低糖、低盐、低蛋白饮食，是理想的生活模式。 资料来源： 非常有机无毒之家Nutrimax Organic Yogi House 大大自然公司 琉璃光养生世界（新加坡） 新加坡保健促进局网站 停止反式脂肪网站 |