五色素食新煮意——天然纤食好美味 -- 文：“新之味”提供 食谱设计、素食制做/ 陈梅桂 （素食达人、人协资深烹饪导师 ）

本地资深烹饪导师陈梅桂，可说是位素食达人。自小吃素，对烹调各种美味的素食颇有心得。从日常的膳食、汤羹、面食、点心、烘焙美点，陈老师常年以天然的五色蔬菜水果坚果入肴，并尽量增添多一些的红、黄、绿、白和黑的植物食材，烹调出高纤高营养的素食佳肴。

与你分享有关五色食物的益处，并向陈老师学习烹制素高汤，三道色彩缤纷的菜卷和南瓜咖椰，享受天然的纤食美味！

这是一个崇尚绿色的时代，我们已经知道大部分绿色的食物都含有纤维素，能清理肠胃，防止便秘。经常吃绿色蔬菜，能让我们的身体保持酸碱平衡的状态，有助于防癌，避免癌症的发生。经常吃绿色食物，还可舒缓压力并能预防偏头痛等疾病。

所谓五行就是金、木、水、火、土。在五行学说中，人体还被划分为“五脏”。所谓五脏指的是肝、心、脾、肺、肾。而食物也根据它们的味道和颜色被划分为五味和五色，与人体的“五脏”相互对应，相互滋养。

红色食物减轻疲劳

红色食物养心，具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用。

我们常吃的红色食物如草莓、樱桃、红枣、番茄、水蜜桃、西瓜、红萝卜等，具有极强的抗氧化性，富含番茄红素、丹宁酸等，可以保护细胞，具有抗炎作用，还能为人体提供蛋白质、无机盐、维生素、铁质和微量元素，增强心脏和气血功能。

红色食物有助于减轻疲劳，令人精神倍增；有增加食欲，光洁皮肤，增强表皮细胞再生和防止皮肤衰老等作用。所以，红色蔬果，女人尽可放心多吃。

黄色食物益气健脾

黄色食物养脾，黄色食物摄入后，其营养物质主要集中在脾胃区域。

黄色的食物能帮助培养开朗的心情，同时让人集中精神。

例如黄豆、南瓜、花生、核桃、香蕉、黄桃、黄梨、竹笋、番薯、甘菊茶、玉米等，维生素A、D的含量比较丰富，具有益气健脾，健脑益智，保护心血管，延缓皮肤衰老的作用。

绿色食物调节肝胆

绿色食物养肝，多食绿色食品具有舒肝强肝的功能，是人体天然的“排毒剂”，能起到调节脾胃消化吸收的作用。

营养学家大力提倡多多摄入绿色，尤其是深绿色水果蔬菜，例如空心菜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、青椒、青豆、奇异果、绿茶、青梅、菠菜、橄榄等，含有丰富的叶酸、钙和维生素A。

绿色蔬果能调节肝胆，能减轻和消除各种毒素对人体健康的损害，对提高免疫力有很强的效果，还能促进新陈代谢和消除疲劳。

白色食物补肺益气

白色食物养肺，利于益气，对预防心脏病、排出体内有害物质和提高免疫力有帮助。

白色食品如豆腐、牛奶、奶酪、白米、莲藕、菱角、冬瓜、椰子、白木耳、白萝卜、洋葱、白色的菌类、山药、糥米等，都是蛋白质成分和钙质丰富的食物，能让我们的骨骼更健康。经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的康复。

黑色食物滋阴补肾

黑色食物养肾，很多黑色食物都是滋阴的佳品。肾储存精气、水分，与骨骼和毛发的发育有关。

黑色食物如海带、黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米、葡萄、紫菜、香菇等，有助于补肾，乌发，降血脂，嫩肌肤，延缓衰老，同时可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率，对流感、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发等均有很好的疗效。