纤食绝技 -- 【纤食绝技】 文/ 宋统娟 ● 食谱设计、制做/ Kelvin Chua ( Indulge cafe执行主厨) ●专业摄影/ Hwa Beng (FilmTec Photography) ● 有机食材提供/ SuperNature ●原载于《新之味》

高纤低卡美味沙律 高纤维、低卡路里、低糖、低盐、低脂的食材，能变化出健康的美味吗？

生食，过于乏味？热食，破坏了食物的酵素和营养？新晋厨师Kelvin Chua，就爱把玩和挑战味蕾。他挑选有机蔬菜和水果，五色配搭，从沙律酱的调味下手，配搭橄榄油和酱青，以果味优格取代蛋黄酱，和调拌出酸甜开胃的果香醋，制成健康美味的沙律酱，口味一新！可做为餐前开胃菜、营养早餐或周末瘦身排毒餐都适宜。

三彩豆干酱青橄榄酱沙律 Chinese Bean Curd Salad

4人份 serves 4

用料:

青蒜丝 30克, 红椒丝 40克, 豆干条 100克, 豆芽 60克, 罗马生 50克, 烤香芝麻 2汤匙,

沙律酱（混匀）:

酱青 2茶匙, 橄榄油 4汤匙, 麻油 2茶匙, 糖 2茶匙, 盐和胡椒粉 少许

做法:

把青蒜丝、红椒丝、豆干条和豆芽用热水烫熟，取出沥干并放入冰箱冷藏待用。

把所有冷藏的蔬菜、生菜和沙律酱一起混拌。撒上烤芝麻即可上桌。

Ingredients:

30g shredded leek, 40g shredded chilli, 100g shredded firm bean curd, 60g bean sprouts, 50g romaine lettuce, 2 tbsp toasted sesame seeds

Dressing(Mix well):

2 tsp light soya sauce, 4 tbsp olive oil, 2 tsp sesame oil, 2 tsp sugar, some salt and pepper

Method:

Blanch leek, chilli, firm bean curd and bean sprouts in hot water. Remove and drain. Chill in fridge.

Toss chilled vegetables and lettuce with dressing and mix well. Sprinkle with sesame seeds. Serve.

香橙蜜瓜酸甜醋沙律, Orange and Melon Salad with Sweet and Sour Dressing

4人份 serves 4

用料:

西瓜 50克, 冬瓜 50克, 哈蜜瓜 50克, 蜜瓜 50克, 香橙果肉 20克

沙律酱:

苹果醋 1汤匙, 糖 40克, 洋葱碎 10克, 橄榄油 20克, 黑椒碎 10克

做法:

把瓜果切成方块状，加入沙律酱（黑椒碎除外）混拌后放入冰箱腌味1小时。

撒上黑椒碎即可。

Ingredients:

50g watermelon, 50g winter melon, 50g rock melon, 50g honeydew, 20g orange pulp

Dressing:

1 tbsp apple vinegar, 40g sugar, 10g chopped onions, 20g olive oil, 10g ground black peppercorn

Method:

Cut the fruits into big cubes and marinate with Dressing (except ground black peppercorn) in fridge for 1 hour.

Sprinkle with some ground black peppercorn and serve.