橘子皮的妙用多多 -- (……文接第217期)

以物为药疗身之疾

以法为药疗心之病

处正居中乃能无灾

不偏不倚方得全生

四．橘子皮的妙用多多

你知道一个橘子皮有多少用处吗？你吃完橘子之后，把橘子的皮随手一甩，你知道你已损失了不少有形和无形的好处吗？

依本省人的习俗，凡患伤风感冒一类的小毛病，常把晒干了的橘子皮泡开水喝，其实，那只是大材小用的一部份罢了！

在江西省有一个全中国药材的聚散地 —— 樟树镇，每年，当橘子尚未成熟前，各药店的人便会竞相前去估价，并包订下来。将橘子摘回后，分别堆置在桌上或茶几子上，像当年台北市火车站前的小吃店一样，派人在门口吆喝，并很客气的把路上行人拉进去吃橘子，进去的人无论吃多少全部免费，但必须把皮留下来，而剥皮也不能像猴子剥皮似的那种剥法，必须一剥两半，再剥分成四瓣，因为他们要的就是完整的皮，零零碎碎的不能压成整张皮批售，同时也不美观。

(一) 橘子各部皆有妙用

u 陈皮：晒干的橘子皮。 另一种厚皮的叫（化红）（不是阳明山那种橘子的厚皮）。

u 橘核：橘子核。

u 橘络：橘皮下的筋 —— 专治咳嗽。

u 橘饼：脱水加糖压制过的橘子。

u 橘汁：橘子榨出的水。含有丰富维他命C，是最好的解渴饮料。

u 青皮：未成熟的小橘子皮。

橘子皮含丰富的挥发油，食用后，五脏的气必定往上升，因此灵性，灵气也随之往上升。吃其他的东西如番薯、萝卜、豆类。。。。或是吃荤辛的人，因为气往下降，放出来的屁简直是臭澈天地，因为橘子皮的气是上升的，它只会从喉中呃出来，并且含有一种橘皮的清香。

(二) 陈皮的制作要诀

一般多切成条状，然后用早晨的洗米水浸泡（据传统说法：洗米水是米的精华部分，以之浸泡，可以产生相乘较果之故）。 第二天将橘皮捞出挤乾，再换新鲜的洗米水续浸。如此最少三天（主要是去掉皮中有麻辣味的油，以免家中孩子们不敢吃之故）。第四天捞出洗净，配任何佐料炒食都可以。炒时用植物油，油多一点，可引诱出皮中尚潜伏未浸漂出的油，这种油就叫（橘油），它的功用比陈皮还强。然后把事先已炒好的香菇、木耳、芹菜、豆腐干……等，加入炒拌即可。如果你的功夫好，还可包包子或包饺子呢！